ГОЛУБЦЫ
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Продукты:
20 листьев белокочанной капусты величиной с тетрадный лист,
1 кг мясного фарша (свинина с говядиной),
6 средних головок лука,
2 больших моркови,
100 г майонеза или сметаны,
0.5 стакана риса,
перец черный,
пряности (хмели-сунели, сушеные травы: укроп, петрушка, кинза),
соль.

Рис промыть в маленькой комбимиске, залить кипятком, закрыть пластмассовой крышкой, выдержать полчаса.
Листья капусты отделить от кочана, промыть, срезать утолщение стеблей.

В кастрюлю 5.5 налить 1/2 объема холодной воды, закрыть крышку и на максимальном нагреве довести до начала границы красного поля. Когда вода закипит, вставить в кастрюлю 5.5 л пароварку. Заложить в нее все или 1/2 часть листьев капусты рыхлой массой, чтобы пар легко циркулировал между ними. Закрыть кастрюлю комбимиской, убавить огонь до умеренного (3-е деление из 6-ти), бланшировать листья на пару 10 минут. С помощью вакуумной присоски снять комбимиску, перевернуть ее и установить сверху пароварку с капустными листьями для того, чтобы они остыли до температуры, которую выдерживают руки. Воду из посуды 5.5 л слить, кастрюлю остудить (ин( мое муть холодной водой). Пока бланшируются листья, приготовить начинку. Мясо свинины с говядиной (1:1) и 4 луковицы перекрутить через мясорубку, добавить 2 щепотки соли, черный молотый перец, сухие травы, размоченный и процеженный рис, 100 г воды. Все перемешать.

Завернуть фарш в капустные листья так, как заворачивают блинчики с начинкой (конвертиком). Заложить голубцы в посуду 5.5 л двумя слоями, сверху голубцов выложить лук, нарезанный полукольцами, морковь, нашинкованную тонкой соломкой, сушеную зелень, добавить 100 г майонеза, сметаны или воды (в последних двух вариантах необходимо все сверху немного посолить).

Закрыть кастрюлю крышкой, а если объем получился слишком большой - комбимиской, на которую сверху установить термоконтролер, открученный с крышки. Чтобы обеспечить более надежный контакт термоконтролера с металлом комбимиски, необходимо снять черное уплотняющее внешнее кольцо вокруг термоконтролера. Поставить посуду на плиту на медленный огонь (2-е деление из 6-ти), нагревать, пока стрелка термоконтролера не дойдет до конца зеленого поля. На это потребуется примерно 30 минут. Нагрев отключить и настаивать 5-10 минут.
Получаются сочные и вкусные голубцы, капустные листья не разваренные.

БОЯРСКИЕ ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты:
средний кочан капусты,
2 моркови,
2 луковицы,
100 г сухих (или 300 г свежих) белых грибов,
1 ст. риса,
300 г грудинки,
зелень,
100 г сметаны.
Приготовление: кочан капусты разобрать на листья, уложить в посуду 5,5 л, добавить 1 ст. л. воды, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до середины зеленой зоны. Выложить полусырые листья на тарелку. Мелко нарезать грудинку, положить в посуду 3,7 л, поставить на слабый огонь. Грибы (сухие предварительно замочить), морковь, лук мелко нарезать и обжарить в образовавшемся жире. Затем засыпать промытый рис, налить 1,5 стакана воды и закрыть крышкой. На слабом огне довести до середины зеленой зоны и снять. Через 5 мин. можно заворачивать тщательно перемешанный фарш в капустные листья. Голубцы уложить в посуду 5,5 л, засыпать зеленью, залить сметаной. Довести до середины зеленой зоны на малом огне. Снять и дать постоять еще 20 мин.