МЯСО (ВЫРЕЗКА), ТУШЕНОЕ В СОУСЕ
---------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: постное мясо (вырезка), куриное яйцо, молодые ростки бамбука (любой овощ зеленого цвета), зелень (китайская капуста), крахмал, соевый соус, уксус, рисовое вино, лук, имбирь, растительное масло, кунжутное масло, бульон, соль.

Приготовление: мясо нарезать ломтиками, добавить смесь из яиц и крахмала, разбавленную водой, и равномерно перемешать. Обжарить мясо в разогретой посуде WOK до оранжево-золотистого цвета и вынуть.

Разогреть в посуде WOK растительное масло, положить мелко нарезанные ростки бамбука, зелень, лук и имбирь, добавить мясной бульон, соевый соус, рисовое вино, соль, разведенный в воде крахмал. Когда соус загустеет, налить немного уксуса, положить жареное мясо, зелень, бамбуковые ростки и все перемешать. Вынимая из посуды WOK, полить кунжутным маслом.

ВЫРЕЗКА СУХАЯ ЖАРЕНАЯ
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: вырезка, соевый соус, лук, имбирь, крахмал, приправа из перца и соли, масло, соль.

Приготовление: мясо разрезать на круглые кусочки, с двух сторон отбить фигурным ножом и тушить на слабом огне с соевым соусом, мелко порезанным луком, имбирем и солью.

Проваренные кусочки мяса обвалять в ма ла и обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Перед употреблением посыпать приправой из перца и соли.

ВЫРЕЗКА, ЖАРЕНАЯ ПЛАСТАМИ
------------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: вырезка, куриные яйца, соленый хлеб, винная приправа, приправа из перца и соли, лук, имбирь, соевый соус с перцем, соль.

Приготовление: мясо порезать вдоль волокон на тонкие пластинки длиной 6 см, шириной 4 см и толщиной 3 мм. Отбить с двух сторон фигурным ножом. Протомить немного на медленном огне с мелко порезанным имбирем и луком, солью и винной приправой. Окунуть в смесь из муки и яиц и обвалять в подсоленных хлебных крошках.

Нагреть масло в посуде WOK до 90°С, выложить туда мясо и жарить до темно-красного цвета. Затем вынуть из посуды WOK, еще раз порезать и сложить в чашку. Перед подачей на стол политьсоевым соусом с перцем и посыпать приправой из перца и соли.

КАРТОФЕЛЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ и свининой
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: мясо (нежирная свинина) - 500 г, картофель -500 г, чернослив - 200 г, специи к мясу - 20 г, соевый соус - 2 ст.л., лимон, масло растительное - 50 мл.

Приготовление: мясо порезать соломкой, замариновать в специях, добавить соевый соус и немного сока лимона.

Картофель порезать соломкой, хорошо промыть и просушить. Чернослив (без косточек) залить горячей водой, промыть, просушить и порезать вдоль на 2 части.

Посуду WOK разогреть с маслом на среднем огне, обжарить мясо. Добавить туда картофель, обжарить. Затем положить чернослив, закрыть посуду крышкой, отключить огонь.

Через 15 минут можно подавать к столу, украсив зеленью.

ГОВЯЖЬИ ТУШЕНЫЕ ПЛАСТИНКИ В СОУСЕ
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: говядина, любой овощ зеленого цвета), зелень (китайская капуста), куриное яйцо, крахмал, мука, винная приправа, соевый соус, уксус, лук, растительное масло, кунжутное масло, бульон, соль.

Приготовление: мясо и зел.овощи разрезать на пластинки, зелень мелко порубить. Пластинки мяса сложить в миску, залить смесью из яичного белка и крахмала, разбавленного теплым маслом, перемешать.

На дно посуды WOK налить масло и обжарить в нем мелко порезанный лук, добавить бульон, винную приправу, соевый соус, уксус, соль, положить подготовленное мясо, зел.овощи, зелень и все потушить. Затем, открыв посуду WOK, насыпать муку, чтобы получился густой соус. Вынимая из посуды, полить мясо кунжутным маслом.

ГОВЯДИНА С ТОМАТАМИ
------------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: говядина, помидоры или томатная паста, куриные яйца крахмал, соевый соус, лук огородный (стрелки), винная приправа, арахисовое масло, кунжутное масло, соль.

Приготовление: говядину нарезать на квадратики 2x2 см толщиной б см. Смешать яйца с крахмалом, добавить соль, положить туда мясо и дать ему хорошо пропитаться. Налить в посуду WOK арахисовое масло, нагреть до температуры 90°С, выложить мясо в клейстере и слегка обжарить. Затем разложить мясо на решетке, дать стечь маслу, положить обратно в посуду, добавить мелко порезанный лук, соевый соус, винную приправу и жарить, периодически помешивая. Положить помидоры или томатную пасту и перемешать несколько раз, чтобы мясо приобрело красный цвет. Добавить немного кунжутного масла и вынуть их посуды.

ЖАРЕНЫЕ ПЛАСТИНКИ МЯСА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: говядина (вырезка), болгарский перец, куриные яйца, крахмал, соевый соус, винная приправа, вейсу, лук, имбирь, масло, соль.

Приготовление: нарезанное на пластинки мясо опустить в смесь из яичного белка и крахмала (клейстер). На дно посуды WOK налить масло, хорошо обжарить перец, затем выложить туда мясо в клейстере, соевый соус, винную приправу, мелко порезанные лук и имбирь, посолить. Хорошо обжарить, переворачивая мясо несколько раз.

ГОВЯДИНА, ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: говядина, картофель, соевый соус, винная приправа, вейсу, сахар, имбирный настой, лук, имбирь, масло, соль.

Приготовление: подготовленную говядину разрезать на кусочки величиной с орех. Почистить картофель, нарезать его на круглые кусочки и обжарить в масле до готовности. Поместить картофель на решетку, дать стечь маслу.

На дно посуды WOK налить масло, обжарить мелко порезанные лук и имбирь, добавить соевый соус, винную приправу, вейсу, сахар, имбирный настой, соль, положить туда мясо вместе с картофелем и прожарить на медленном огне до золотисто-красного цвета. Когда соус загустеет - блюдо готово.

СУХОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ВЫРЕЗКИ
--------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: вырезка, яичный белок, крахмал, винная приправа, соевый соус, приправа из перца и соли, арахисовое масло, соль.

Приготовление: вырезку с двух сторон разрезать (не до конца) крест-накрест и затем нарезать на пластинки толщиной 1,5 см. В отдельной посуде смешать винную приправу, соевый соус, добавить соль, опустить туда мясо и дать ему хорошо пропитаться. Затем из яичного белка и крахмала приготовить густую клейкую смесь и залить ею мясо. Разогреть масло в посуде WOK до 80-90°С, положить туда мясо в клейстере, хорошо прожарить. Готовое мясо выложить на тарелку и посыпать острой приправой из перца и соли.

РАССЫПЧАТЫЕ ШАРИКИ С УКСУСОМ И ПЕРЦЕМ
--------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: свинина, куриные яйца, крахмал, винная приправа, листья кориандра, лук, имбирь, бульон, масло, кунжутное масло, уксус, молотый черный перец.

Приготовление: мелко порезанное мясо положить в чашку, добавить яйца, крахмал, соль, винную приправу, воду, мелко порезанные лук и имбирь и равномерно перемешать. Сделать шарики диаметром примерно 3 см.

На дно посуды WOK налить масло, нагреть до 90°С, положить шарики и обжарить до красно-коричневого цвета, затем порциями класть шарики на решетку.

В масле, оставшемся на дне посуды, обжарить перец, добавить бульон, винную приправу, соль, вейсу, вскипятить, напить немного уксуса и кунжутного масла.

Приготовленную подливку слить в чашу. В посуду WOK по-/южить шарики, добавить соевый соус, винную приправу, соль, налить бульон. Закрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Готовые шарики выложить на блюдо, залить приготовленной подливкой и посыпать нарезанным на нитки имбирем и кориандром.

ШАРИКИ В СОУСЕ
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: мясо, куриные яйца, крахмал, лук, имбирь, винная приправа, соевый соус, уксус, масло, бульон, вейсу, соль.

Приготовление: мелко порезанное мясо положить в чашку, добавить яйца, крахмал, соль и равномерно перемешать. Слепить небольшие шарики, положить в посуду WOK с разогретым маслом, пожарить до красно-коричневого цвета и вынуть.

В посуду WOK долить масло, обжарить мелко порезанные лук и имбирь, добавить соевый соус, винную приправу, уксус, соль, вейсу, бульон, крахмал и тушить до образования густого соуса. Готовые шарики положить в соус, перемешать и выложить на тарелку. Блюдо готово.

СРЕЗАННЫЕ ПОЛОСКИ ГОВЯДИНЫ
---------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: говядина (спинная часть), лук, имбирь, крахмал, соевый соус, соль, винная приправа, кунжутное масло.

Приготовление: в посуду WOK положить мясо, добавить лук, имбирь и варить на слабом огне почти до готовности. Затем вынуть, охладить, разрезать мясо вдоль волокон на полоски длиной 10 см, шириной и толщиной 3 см. Полоски положить в посуду. К мясу добавить соевый соус, вино, соль, лук, пластинки имбиря, анис и тушить при закрытой крышке до готовности примерно 20 мин. Затем вынуть и выложить на блюдо.

В бульон, оставшийся после тушения, влить разведенный водой крахмал, налить немного кунжутного масла, и залить этим соусом готовую говядину.

ЖАРКОЕ ИЗ МЯСА И ПЕЧЕНИ
---------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: мясо, печень, куриные яйца, крахмал, мука, масло, перец, соль.

Приготовление: мясо нарезать на ломтики, печень промыть и очистить от пленки. Ломтики мяса смешать с куриными яйцами, крахмалом, мукой, положить в посуду WOK с маслом, хорошо прожарить и выложить на тарелку.

Печень слегка обжарить в масле, вынуть и через некоторое время обжарить в масле еще раз. Выложить на решетку, дать маслу стечь и положить поверх ломтиков поджаренного мяса. Посыпать приправой из перца и соли.

КУРИЦА ПО-СЫЧУАНЬСКИ
---------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: 1/2 курицы (лапки, задняя часть), 30 г соевого соуса, 2 ст. л. белого вина, молотый красный перец, 100 г масла Олеина, 4-6 яблок (желательно разных сортов).

Приготовление: курицу обработать, облить соевым соусом вместе с 2 ст. л. вина и оставить настаиваться на 1 час (если пришли гости, то можно и на меньшее время, но мясо в этом случае потеряет остроту). Разогреть посуду WOK, положить курицу жариться, промокнув ее салфеткой. Переворачивать ее, и, когда она почти готова, развернуть ее внутренней стороной, грудкой вниз. Положить внутрь нарезанные мелкими дольками яблоки, залить остатками соевого соуса и вином. Закрыть крышкой. Довести термоконтролер до 1/2 зеленой зоны, снять с огня. Яблоки должны превратиться в желеобразную массу. Если яблоки сухие, добавить 2-3 ложки воды. Курица должна иметь кисловато-пряный вкус. Ее можно подавать целиком или разрезать на кусочки. Можно посыпать перцем. Можно добавить мелко нарезанный чеснок (на любителя).

СВИНИНА ПО-ДРЕВНЕКИТАЙСКИ
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: 400 г свинины, 2 яйца, 0,5-1 ст. масла Олеина, 1 ст.л. крахмала, 2 луковицы, 6 зуб. чеснока, 2 ст. л. томатного соуса (можно кетчупа), 1 ст.л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу (можно заменить 1 ст. л. соевого соуса).

Приготовление: свинину подготовить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук и чеснок очень мелко нарезать. Яйца взбить, добавить крахмал, посолить и тщательно перемешать. Подготовленное мясо обвалять в полученной массе. Посуду WOK заполнить маслом и довести его до раскаленного состояния до образования дымка (змейки). Обжарить мясо и выложить его на тарелку. В этой же порции масла обжарить подготовленный лук и чеснок, добавив томатный соус и горячую воду. Эти операции проводить, отставив посуду с огня, через минуту положить сахар, уксус, посолить.

Добавить мясо, жарить до готовности (если мясо еще твердовато, то можно добавить немного воды), поставить на огонь и накрыть крышкой. Через 5 мин., если термоконтролер дошел до середины зеленой зоны, выключить, перевернуть мясо, снять с плиты и дать дойти до готовности.
Готовность проверить спичкой или тонкой палочкой.

БИФШТЕКС ПО-КИТАЙСКИ
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: 170 г молодой телятины (желательно от филейной части), желток, рубленый лук, 20 г тертого сыра, любой кет-ч1/п по вкусу, зелень, 50 г масла Олеина, соевый соус, вино.

Приготовление: мясо отбить, удались сухожилия, приправить соевым соусом, вином. Отбивать так, чтобы с одной стороны было углубление в центре.

На разогретой посуде WOK поджарить мясо, затем аккуратно положив в углубление желток, осторожно снять мясо на сетку, посыпать тертым сыром, луком. Жарить следующие порции, также выкладывая их на сетку. При перенесении готовых бифштексов на блюдо полить их кетчупом или майонезом.

КАРРИ ИЗ ГОВЯДИНЫ (СВИНИНЫ)
----------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: вырезка - 600 г., сладкий перец - 1 шт., луковица -1 шт., чеснок - 3 дольки, бульон мясной - 150 мл, цедра лимона -

1 ст. ложка (нарезана тонкими ломтиками), кунжутное масло —2 ст. ложки, карри — 1,5 ст. ложки, соевый соус -3 ст. ложки, коричневый сахар -1ч. ложка, консервированные ростки бамбука — 100 г.

Приготовление: нарезать вырезку и красный перец тонкими полосками, а лук - дольками.
Нагреть в посуде WOK 1 ст. ложку кунжутного масла, обжарить в нем мясо. Переложить готовое мясо из WOK, посуду вытереть насухо бумажным полотенцем.
Налить в WOK вторую ложку кунжутного масла и обжарить в нем перец и лук, постоянно помешивая в течение 2 минут.
Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, бульон, карри, сахар, соевый соус. Закрыть крышкой, снять с огня и подержать несколько минут под крышкой.
Перед подачей на стол посыпать цедрой лимона.

Свинина в WOK Пекинская кухня
----------------------------------------------------------------------------------------------
250 г филе свинины с салом и шкуркой,
1 ст. л. рубленного свежего имбиря,
5 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. рубленой черемши,
500 мл. растительного масла,
1 ст. л. рисового вина,
истолченная почка аниса,
4 крутых яйца, соль.

Отварить свинину вытащить, обсушить и обмазать 1 ст. л. соевого соуса. Нагреть масло в WOK на среднем огне до очень высокой температуры (220°), добавить свинину и сильно обжарить (пока на шкурке не появятся маленькие пузыри). Достать и охладить. Порезать ломтиками толщиной 4 мм, оставляя на каждом кусочке шкурку. Поместить в огнеупорную посуду шкуркой вниз. Посыпать свинину анисом и имбирем. Смешать рисовое вино, 3 ст. л. соевого соуса и соль, и вылить на мясо. Поместить посуду на пар при интенсивном кипении воды и готовить приблизительно один час. Пока готовится свинина, очистите яйца и пропитайте их в соевом соусе в течении 10 минут. Затем обжарьте в WOK до золотисто-коричневого цвета. Дайте стечь маслу и разрежьте пополам. Посуду с готовой свининой накрыть блюдом и перевернуть, чтобы свинина на тарелке оказалась шкуркой вверх. Разложить яйца вокруг свинины и подавать.


Свинина в WOK
--------------------------------------------------------------------------------------------
200 г свиного филе,
500 мл растительного масла для жарки, 2 ст. л. соевого соуса,
3 ст. л. Пряной соли перца,
1 ст. л. рисового вина,
1/4 ст. л. вкусовой приправы,
Зcт. л. крахмала распущенного в 3 ст.л воды.

Порезать свинину небольшими кубиками. Соединить с вкусовой приправой, соевым соусом и крахмалом. Хорошо перемешать, чтоб свинина покрылось этой смесью. Очень сильно разогреть масло в WOK (200°) до появления дыма. Положить свинину в WOK и жарить постоянно помешивая пока корочка не станет хрустящей. Отбросить свинину на дуршлаг, дать стечь жиру. WOK с маслом тем временем еще разогреть. Бросить свинину назад в жир на несколько секунд. Опять достать и подать с Пряной солью перца.

ДЫМЛЯМА
---------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: мясо говяжье или свиное - 300 г, любые овощи (кроме картофеля) общим весом 700 г, масло растительное (предпочтительно Олеина) - 1 стакан, томат или кетчуп, чеснок.

Приготовление: налить масло в посуду WOK, разогреть. Прожарить мясо, нарезанное кубиками 1,5x1,5 см. Когда оно побелеет, добавить целые зубочки чеснока (4-5 шт.), лук, нарезанный крупными кубиками. Посолить, перемешать.

Вложить овощи, нарезанные крупно: морковь - на 4 части, баклажаны или кабачки - брусочками; салатный перец, капусту белокочанную, капусту цветную, разобранную на соцветия, айву - брусочками, помидоры - 2-3 шт. или 2 ст. ложки томата.
Посуду накрыть крышкой, готовить на среднем огне до середины зеленого поля. Затем содержимое перемешать и подержать на огне 5-7 мин.
Подавать холодным.

СВИНИНА ПРЯНАЯ
---------------------------------------------------------------------------------------------
Компоненты: мякоть свинины - 500 г, 2 средние луковицы, имбирь молотый, корица молотая, перец черный молотый, перец красный молотый жгучий, соевый соус.

Приготовление: свинину порезать жгутиками и предварительно замариновать, используя для этого щепотку молотого имбиря, 1 чайную ложку молотой корицы, по щепотке черного и красного жгучего молотого перца и 2-3 столовые ложки соевого соуса (выдержать не менее часа).
Затем соединить мясо с нарезанным полукольцами луком.
Посуду WOK разогреть на среднем огне, определив ее готовность, брызнув воды (вода должна растекаться бисеринками).

Налить в посуду 3-4 столовые ложки растительного масла и жарить мясо небольшими порциями, постоянно помешивая.